| Et trobes en: Escola de cuina Terra D'Escudella > Curs de cuina actual |
|
|
|
|
|
|
|
Descarrega't el dossier de cuina de bolets i caça: Dossier cuina de bolets i caça Terra d'Escudella (Informació sobre historia, tècniques, preparacions, coccions,plats, etc.)
Ja estan lluny els temps que els homes caçaven per a alimentar-se amb la carn dels animals i vestir-se amb les seves pells. La caça va constituir en el principi dels temps l'única garantia de supervivència per a l'home i els seus. Ja que a més de buscar aliment, també es caçava com defensa contra les espècies més perilloses o feroces i per descomptat per prestigi del caçador davant els altres membres de la tribu per la seva força, la seva astúcia o habilitat.
La paraula “caça” va significar durant milers d'anys supervivència, ja que va proveir de menjar, vestit, eines, adorns, suports per a la creació artística, es comprèn per aquest motiu per que els primers motius de l'art rupestre eren dedicats a la caça.
La caça és avui dia menys abundant per que els boscos i les prades salvatges gairebé han desaparegut, l'home avui conrea els camps i explota els boscos. Avui dia en els països desenvolupats la caça persisteix en forma de luxe, una excepció vinculada als menjars de les festes de cap d'any o a les grans celebracions gastronòmiques. No obstant això, la caça encara que estigui molt reglamentada per a protegir algunes espècies d'animals en perill d'extinció, té encara moltíssims partidaris.
En nom dels principis dietètics, potser malament entesos, es dubta, en l'actualitat de consumir-la. Per a moltes persones la caça és avui sinònim de menjar indigesta, grassa i massa especiada. Això no és més que un mal entès, ja que ho indigesto o perniciosos no és la caça, sinó l'alcohol, el greix o les nombroses especias i marinados que durant anys han envoltat a aquestes sofisticades i elaborades preparacions.
La infinita varietat de Guisats que la caça ens porta a la taula enriqueix la nostra cuina de tardor.
La fosca i exquisida carn, de robust sabor, dels animals salvatges, criticada i avorrida pels seus detractors, enaltida i elogiada per caçadors, grans i petits gourmets, s'ennobleix gràcies a estofats, civets i escabetxos, rostits i parrilladas, i la saborosa companyia de salses lleument dolces, i fortes i aromáticos marinados que trenquen teixidures i endolceixen basts sabors.
No obstant això, les receptes de caça necessiten el seu temps. Juntament amb els llargs dies d'adob, ens trobem llargues hores de cocció o de forn i, amb molta freqüència, períodes de repòs obligat per a catar al punt.
Per a arrodonir un plat perfecte amb els acords de la cuina de tardor, gens millor que contar amb les aromes de bosc, jugar amb les herbes aromáticas, bolets, bayas i fruits del bosc.
Només ens falta descorchar un bon vi negre, carregat de color, aroma i tanino, de la Denominació d'Origen preferida nostra, això sí, sempre Espanyola, asseure'ns al voltant d'una taula i degustar aquestes meravelles que només podem degustar a la tardor .
Sergi Meléndez i Giner
Director
Calcula los usuarios online de tu web o blog
Escola de Cuina Terra d'Escudella
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Telèfon 93.349.10.19