TARTAR DE ATÚN Y AGUACATE CON ENSALADA DE HIERBAS GERMINADAS Y VINAGRETA DE NUECES
Ingredientes:
- 300 gr. de atún rojo cortado en brunoise
- Un aguacate
- Una cebollita roja picada
- Un tomate cortado en dados
- Cilantro
- Cebollino
- Lima
- Aceite de oliva
- Germinados variados: alfalfa, soja...
Vinagreta de nueces
- 6 nueces
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Elaboración
Cortar el atún en brunoise y colocarlo en un bol. Le añadimos una cucharada sopera de aguacate picado, el tomate cortado en dados, una cucharada sopera de cebolla roja y por último un poquito de cilantro y cebollino picado. Lo mezclamos todo bien y lo aliñamos con sal, el zumo de una lima y buen chorro de aceite de oliva.
Se emplata con un aro y se decora con la ensalada de germinados aliñada con la vinagreta de nueces.
Vinagreta de nueces: Confitar durante 15 minutos (lentamente, en aceite sin que llegue a hervir) seis nueces. Retirar las nueces, mezclar el aceite con el vinagre y añadir 2 ó 3 nueces picadas.
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