CANELONES DE GAMBAS CON MAYONESA DE CEBOLLINO
Ingredientes
- Un paquete de canelones precocinados
- 200 gr. de berenjena
- 200 gr. de pimiento
- 200 gr. de tomate
- 100 gr. de remolacha pelada
- 200 gr. de gambas cocidas
- Una escalonia
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Ensalada para acompañar
- Mostaza a la antigua
- Vinagre de Módena
Ingredientes para la mayonesa de cebollino
- cebollino picado
- un huevo
- unas gotas de limón
- 1 dl de aceite de oliva
Elaboración
Escalibar en el horno la berenjena y el pimiento, bien untados con aceite de oliva. Poner los canelones en remojo, siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando la berenjena y el pimiento esté cocido picarlo bien fino con un cuchillo. Reservar. Marcar los tomates con un pequeño corte en forma de cruz y escaldarlos con agua hirviendo durante 45 segundos, enfriarlo con agua fría, quitarle las semillas y cortarlo en dados pequeños. Haced lo mismo con la escalonia y la remolacha.
En un bol mezclar la berenjena, el pimiento, la remolacha, la escalonia, el tomate, las gambas picadas y la mayonesa de cebollino. Mezclarlo bien y rectificar de sal y pimienta.
Mayonesa de cebollino
Para la mayonesa de cebollino: en un bol poner el huevo, unas gotas de zumo de limón, sal y el aceite de oliva y emulsionarlo con la ayuda de un túrmix. Una vez emulsionada añadir el cebollino picado.
Montaje
Formar los canelones y acompañarlos con la ensalada. Aliñarla con una vinagreta de mostaza.
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