SANDWICH DE BERENJENA ASADA CON ALL I OLI Y MOZARELLA
Ingredientes
- 60 ml de aceite
- 1 berenjena
- 2 dientes de ajo
- Zumo de 1/2 limón
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml. de aceite de girasol
- Pan de molde
- Hojas de lechuga
- Orégano
- Mozzarella
Elaboración
Cortaremos las berenjenas en laminas de 1 cm. de grosor, pintaremos con aceite y salpimentamos.
Asaremos en el grill del horno unos 8 minutos por lado. Retirar y dejar en papel absorbente para que desgrase.
Prepararemos el all i oli mezclando los dientes de ajo escaldados 3 minutos con el huevo y la yema en un vaso de batidora. Incorporaremos el aceite de girasol y batiremos hasta que espese. Iremos incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta que acabe de montar. Salpimentar y reservar en frío.
Para montar el plato cubrimos una rebanada de pan con la mozarella, all i oli, orégano una tira de mozarella y cubrimos con otra rebanada. Tostamos al horno un par de minutos y rellenamos con la lechuga troceada. Servir caliente.
¿Te falta alguna receta?
