BLINIS DE SETAS Y GAMBAS
Ingredientes
- 4 blinis
- 200 gr de setas variadas
- 12 gambas
- 2 chalotes
- Manojo de perejil
- 2 chalotes
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de pan rallado
- 20 gr de parmesano rallado
Pizca de pimentón de la vera
- Sal y pimienta
- 100 ml de jerez seco
- 50 gr de mantequilla
Ingredientes blinis
- 100 gr. de harina
- 200 ml. de leche
- 2 huevos
- 25 gr. de mantequilla
- 50 ml de crema de leche
- Sal y pimienta
Elaboración blinis
Mezclaremos todos los componentes y texturizamos con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos. En una crepera pequeña preparamos los blinis con un poco de mantequilla. Retirar y dejar reposar.
Elaboración relleno
Limpiaremos las setas de tierra y salteamos unos 5 minutos en un poco de aceite a fuego fuerte. Retirar. En el mismo aceite saltear las gambas, retirar.
Reducimos el fuego y rehogaremos con la mantequilla la chalota cortada en brunoise unos 3 minutos, añadimos el ajo laminado y mantenemos 3 minutos. Reducimos unos 3 minutos con el vino blanco. Rectificamos de sal y pimienta, apagamos fuego y añadimos las setas y las gambas a fuego apagamos.
Colocamos encima del blinis, espolvoreamos con pimentón, pan rallado y el parmesano y gratinamos 1 minutos.
Servir de inmediato. Refrescando con perejil picado.
