CAZON EN ADOBO CON PATATAS PANADERA
Ingredientes
- 4 filetes de cazón
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de vinagre de jerez
- 100 ml de fumet de pescado
- 1 c.c. de pimentón de la Vera
- 1 c.c. de curry
- Harina
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla tierna
- 1 cabeza de ajos
- Laurel, sal y pimienta
- Perejil
- 100 ml de aceite
- 1/4 kg de patata de guarnición
Elaboración
Limpiaremos el cazón de piel y espinas y dejaremos marinar unas 2 horas en la nevera con el aceite la cabeza de ajos partida por la mitad el laurel, el pimentón y el curry.
Retiraremos del marinado, enharinamos y freiremos en un poco de aceite unos 2 minutos por lado. Debe quedar dorado por fuera pero crudo por dentro. Retirar y desgrasar. Abatir temperatura.
En el mismo aceite freiremos unos 4 minutos los ajos, la cebolla cortada en juliana y el pimiento verde en aros. Reducir con el vino blanco y el vinagre unos 3 minutos y mojar con el fumet. Retirar y abatir temperatura.
Introducir el pescado con la salsa en bolsa de vacío y sellar.
Cocer a 50 ºC 1 hora. Retirar y abatir temperatura.
Limpiaremos las patatas de tierra pasándolas por agua, partiremos por la mitad y las asaremos al horno con el resto del aceite, sal y pimienta hasta que estén tiernas. (unos 30 min a 180 ºC)
Servimos la base del plato con patatas y colocamos encima el cazón. Decorando con el laurel.
