Terrina de trompetas de la muerte, queso reblochón y salsa de trufas
Terrina de trompeta de la muerte
- ½ Kg. de patatas blancas
- 100 gr. de reblochón
- 25 gr de trompeta de la muerte deshidratada
- 10 gr de ajo en polvo
- Sal y pimienta
- Crema de leche
- 20 gr. Mantequilla
Salsa de Trufa
- 20 ml de aceite de trufa
- 200 ml. de crema de leche
- 100 ml de brandy o armagnac
- 10 gr. de trufa negra laminada
- 1 cebolla
- 100 ml caldo de trompeta de la muerte
- Sal y Pimienta
Elaboración terrina
Pelaremos y laminaremos las patatas lo más finas posibles.
Saltearemos la trompeta de la muerte aparte con un poco de mantequilla un par de minutos a fuego fuerte.
Encamisaremos un molde rectangular y colocaremos capas de patatas salpimentadas alternadas con queso reblochón, trampeta de la muerte y ajo molido. Una vez hayamos rellenado el molde cubriremos con crema de leche hasta llegar a nivel de patata.
Horneamos a 180 ºC a baño maría alrededor de una hora. Taparemos la parte superior de la terrina en caso que adquiera excesivo color.
Elaboración de la salsa
Para la salsa, rehogaremos en un poco de mantequilla la cebolla cortada en brunoise hasta que este dorada alrededor de 30 minutos, flameamos con brandy, reduciremos el caldo de setas unos 5 minutosy cremaremos con la crema de leche. Reducimos hasta un 50% a fuego suave y agregaremos el aceite de trufa mezclando hasta obtener una salsa homogénea. Colamos y salpimentamos.
Para pase, desmoldar la terrina una vez fría de nevera y cortaremos una pieza de 3 cm. Calentaremos en el horno o en el microondas, colocamos en plato sopero, con una lámina fina de reblochón y acompañamos de la salsa caliente. Decorar con la trufa, sal Maldón y un poco de aceite de trufa.
